Betekenis pata negra

In tegenstelling tot de varkens die we kennen uit onze contreien en wit zijn van kleur (LARGE WHITE en DUROC ras), bestaat er een varkensras met zwarte kleur: het IBERICO ras. Naast zijn typische bruin-zwarte kleur onderscheidt dit ras zich van de andere rassen omwille van zijn kwaliteitsvlees met donkerrode kleur en bezit het de specifieke eigenschap om vet intramusculair te kunnen opslaan, wat zorgt voor vlees met een rijk smakenpalet.

In de volksmond wordt dit ras, omwille van zijn veelal zwarte poten, ook wel "Pata Negra" genoemd, wat letterlijk vertaald zoveel wil zeggen als.....jawel "Zwarte Poot". Strict gesproken is het zo dat iberico varkens niet altijd een zwarte hoef hebben en er zelfs witte varkens bestaan met zwarte hoef. Om deze en andere reden is het in Spanje zelfs bij wet verboden om het de woorden "Pata Negra" op te nemen in productbenamingen. Men spreekt over Iberico (zwarte ras) of over Serrano (witte ras).

Kort samengevat:

Als men spreekt over "Pata Negra" bedoelt men meestal varkens of producten voortkomend van het iberico ras. Staar je echter niet blind op de term "Pata Negra", aangezien dit niet een officiële kwaliteitsbepaling is, en soms verkeerdelijk gebruikt wordt om Spaanse ham im het algemeen aan te duiden.