BELLOTA

Bellota wijst op het voedingsregime van het varken. Bellotas zijn de eikeltjes van de kurk -­en steeneiken die voorkomen in de beboste berggebieden, ook wel "Dehesas" genoemd, in Zuid­-West Spanje.

Varkens van het Ibericoras die gefokt worden volgens het bellota-regime scharrelen gedurende ongeveer 18 maanden vrij rond in deze "dehesas". Tijdens deze periode eten ze minstens 4 tot 6 maand hun buikje rond met deze eikeltjes, tot wel 10kg per dag!

Het bijzondere aan deze eikeltjes is hun hoog gehalte gezonden enkelvoudige vetten, zoals deze in olijfolie. Dit gekoppeld met het feit dat Iberico varkens als enige de eigenschap hebben om deze vetten intramusculair op te slaan tussen spiermassa zorgen voor een ham met uitzonderlijke smaak en aroma.

Na een natuurlijke droging van circa 24-48 maand bekomt men de befaamde Iberico Bellota ham, volgens velen de beste ham ter wereld.