Wie al naar Spanje op vakantie is getrokken zal ongetwijfeld al gehoord hebben van 'Jamón' (uitgesproken chamon) en met een beetje geluk er zelfs al van geproefd hebben!

Men spreekt dikwijls over 'Jamón' en 'Paleta', maar wat is juist het verschil vraag je je af?

Jamón versus Paleta

Jamón

Jamón wil zoveel zeggen als bil, achterpoot zeg maar.
  • Gewicht: +- 6 tot 10 kg
  • Rijpperiode: 18 tot 48 maanden (afh. van het gewicht)
  • Rendiment: 60% vlees - 40% vet, been
  • Gemakkelijker te snijden dan een paleta
Achterham van het iberico varken

Paleta

Paleta langs de andere kant betekent schouder, oftewel voorpoot
  • Gewicht: +- 4 tot 6 kg
  • Rijpperiode: 16 tot 24 maanden (afh. van het gewicht)
  • Rendiment: 40% vlees - 60% vet, been
Schouderham van het iberico varken

 

Door het verschil in rendiment tussen beide hammen is de voorpoot lager geprijst dan de achterpoot. Een smaakverschil is er nauwelijks. Door het hogere vetgehalte is de paleta iets smeuiger.

PayPal