Serrano

Vaak wordt Spaanse ham in het algemeen "Serranoham" genoemd. Dit is niet onlogisch aangezien meer dan 80% van hammen die gemaakt worden in Spanje van deze soort zijn.

De letterlijke vertaling voor Serranoham is "bergham", aangezien sinds oudsher droge berglucht de ideale manier was om vlees op een natuurlijke manier te drogen.

Serranoham is gemaakt van witte varkens zoals wij deze kennen in onze contreien. Large White en Landrace zijn de meest voorkomende witte varkensrassen.

Kwaliteitsindeling:

bodega (brons): 9-12 maand rijping
reserva (zilver): 12-15 maand rijping
gran reserva (goud): meer dan 15 maand gerijpt

Kweekregime

Intensieve varkenshouderij. Voeding op basis van granen en maïs

Iberico (Pata Negra)

Andere soort Spaanse ham die, niet onterecht, geassocieerd wordt met ham van de hoogste kwaliteit. Ibericoham is gemaakt varkens van het.....juist ja Ibericoras. Dit ras is een afstammeling van het Iberische wildzwijn en heeft zich uitstekend aangepast aan de droge en soms grove klimaatsomstandigheden van het Iberische schiereiland.

Iberico varkens hebben een donkere huidskleur, om deze reden worden ze ook wel "Pata Negra-varkens" genoemend, verwijzend naar hun "zwarte voet". Om verwarring te vermijden mag sinds 2006 in Spanje de term "Pata Negra" niet meer gebruikt worden bij productsbenamingen. Dit omdat er andere zwarte varkensrassen bestaan die niet bepaald de uitzonderlijke eigenschappen bezitten van het Ibericoras.